Tortellini z mięsem wołowym

Tortellini to małe pierożki przypominające nasze uszka lub kołduny. Różnicą jest ciasto - do tortellini używamy ciasta makaronowego.

Ciasto makaronowe robię z samej mąki i jajek z odrobiną soli. Nie dodaję wody.
Ciasto wyrabiam w robocie. Kiedy jest już gotowe, przerabiam je jeszcze kilka minut w rękach. Aby było delikatniejsze i bardziej sprężyste można je przykryć ciepłą metalową albo szklaną miską.

Farsz przygotowałam z mięsa wołowego:
- 300 g mielonego mięsa wołowego,
- sól,
- pieprz,
- mała cebulka bardzo drobno posiekana,
- łyżka startego parmezanu.
Wszystkie składniki należy dobrze wymieszać o odstawić na ok. 30 min, żeby się "przegryzły".


Ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko, wykrawamy kółka o średnicy ok. 5 cm.

 

Na każde kółeczko nakładamy farsz i sklejamy na pół. Wywijamy brzegi i sklejamy je podobnie jak uszka.

Tortellini gotujemy osolonej wodzie. Ja je podałam w rosole drobiowo-wołowym, ale można je też zapiec np. pod sosem pomidorowym.

 Smacznego!

 

Krem z pomidorów z suszonymi pomidorami i mozzarellą

No i mamy schyłek lata. A co jest najlepsze u schyłku lata? Najlepsze są pomidory!

Składniki:
- bulion - ja robię standardowy na skrzydełkach kurczaka i włoszczyźnie, z dodatkiem ostrej papryczki
- pomidory - najlepsze oczywiście świeże, ale zimą sprawdzą się też te z puszki,
- łyżka koncentratu pomidorowego - dla pogłębienia koloru,
- sól, pieprz, cukier, zioła prowansalskie,
- posiekane suszone pomidory,
- posiekana albo starta mozarella (ja swoją potraktowałam blenderem),
- kromki focacci - na grzanki.

Bulion przecedziłam (mięsa i marchwi nie wyrzucać!) i do czystego dodałam pomidory, koncetrat i marchew. Pozwoliłam im się trochę pogotować a następnie zmiksowałam blenderem. Kiedy zupa osiągnęła jednolitą konsytencję przetarłam ją przez sito, aby uzyskać idelnie kremową konsytencję. Doprawiłam do smaku
Ze skrzydełek obrałam mięso. Nałożyłam je do miseczek, razem z suszonymi pomidorami. Zalałam zupą i posypałam mozzarellą. Dzieło uwieńczyły grzanki z focacci potarte ząbkiem czosnku.

Była to absolutnie najlepsza zupa pomidorowa, jaką udało mi się zrobić. Szczerze polecam!

Smacznego!

Kapuśniak z młodej kapusty

Dziś zrobiłam kapuśniak z młodej kapusty. Tak smakuje tylko wiosną!



Z mięsa, włoszczyzny, liści laurowych i ziela anielskiego gotujemy wywar. Kiedy jest gotowy dodajemy poszatkowaną i sparzoną wcześniej kapustę i ew. kiełbasę pokrojoną w plasterki albo kawałki. Gotujemy chwilkę (młoda kapusta bardzo szybko się gotuje) i dodajemy koncentrat pomidorowy. Doprawiamy do smaku i posypujemy koperkiem. Podajemy z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami pokraszonymi podsmażoną cebulką.

Smacznego!

Żurek

Bardzo długo zbierałam się do ugotowania żurku. U mnie w rodzinie nie ma tradycji gotowania go na Wielkanoc i nigdy też w domu go nie jadłam. Przy okazji codziennych zakupów wpadł mi w oko gotowy zakwas i postanowiłam zmierzyć się z tą zupą. Jak na pierwszy raz wyszła całkiem dobra :)



Składniki:

• 2 marchewki
• por
• kawałek selera
• pietruszka
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
• 2,5 litra wody

Z tych składników ugotować wywar. Dodać kilka kawałków białej kiełbasy i gotować razem ok. 20-30 minut.

W tym czasie na oleju podsmażyć:

• plaster drobno pokrojonego wędzonego boczku lub wędzonej kiełbasy
• cebulę.

Wyjąć białą kiełbasę, pokroić ją w plasterki i z boczkiem dodać ją do zupy. Wlać 0,5 litra zakwasu. Zagotować. Doprawić solą, pieprzem i dużą ilością majeranku.
Teraz nie pozostaje już nic innego jak pokroić w talerzu jajka (1-2 na osobę) i zalać gorącą zupą.

Smacznego!

Zupa z soczewicy

Przepis pochodzący z książki "Francuzki na każdy sezon" podsunęła mi forumowa koleżanka. Ja go lekko zmodyfikowałam.



Składniki:

• bulion warzywny - ok. 3 litrów (ugotowany na bazie marchwi, selera, pora, pietruszki, ziela angielskiego i liści laurowych)
• 20 dag soczewicy
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• puszka pomidorów bez skórki
• łyżka natki pietruszki
• 3-4 ziemniaki
• sól
• pieprz
• zioła wedle uznania

Do bulionu warzywnego wrzucamy soczewicę. W tym czasie na oleju podsmażamy cebulę z czosnkiem, a kiedy się zarumieni dodajemy pomidory i dusimy ok. 15-20 minut. Jeśli
soczewica gotuje się już 40-50 minut dodajemy duszone warzywa. Kiedy soczewica jest już prawie miękka dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Doprawiamy do smaku. Przed podaniem posypujemy pietruszką.

Smacznego!

Krupnik

Czyli ulubiona zupa dzieciństwa. Najlepiej smakuje wiosną, z młodych warzyw, aczkolwiek zimą też jest nie do pogardzenia ;)



Jak robię?

Na małym ogniu gotuję skrzydełka kurczaka z zielem angielskim i liściem laurowym. Po ok. 20-30 minutach dorzucam starte na tarce warzywa: marchew, pietruszkę, seler, a po kilku kolejnych minutach pokrojone w kostkę ziemniaki i ryż.
Kiedy ryż i ziemniaki są miękkie doprawiam przyprawami (sól, pieprz i lubczyk). Wystarczy tylko posypać koperkiem i się zajadać.

Smacznego!